浙江桐鄉引入新標筑牢烏鎮峰會餐飲安全防線

2025年世界互聯網大會烏鎮峰會召開期間，浙江省桐鄉市市場監管局創新引入“五凈三清”高標準管理體系，全面應用于景區及周邊小餐飲治理。通過一系列環環相扣的標準化舉措，實現保障能級系統化提升。目前，該體系已深度融入日常運營，景區內餐飲單位規范管理達標率高達99%，為峰會筑牢食品安全屏障。

踐行“五凈”硬標準，筑牢食品安全根基。以“場所凈、設施凈、工具凈、食材凈、人員凈”為底線，將“五凈”要求全面嵌入監管體系。景區內115家餐飲單位已完成“陽光廚房”智能化升級，全面接入AI抓拍系統，并無縫對接到“AI+非現場監管”數字平臺。同步推進后廚改造、統一采購與全鏈條溯源等關鍵舉措，系統化夯實了餐飲安全的管理基礎。

落實“三清”細規范，實現流程閉環管理。將“日清潔、周清掃、月清理”的“三清”原則，轉化為可執行、可核查的標準化流程。通過發放《“三清”檢查記錄表》，指導餐飲單位開展條目化自查與整改。創新引入“隨機查餐廳”等社會監督機制，確保從器具即時清洗到環境日常維護的各個環節責任清晰、執行到位，形成管理閉環。

打造示范共治新范式，構建長效治理機制。以“標桿引領”與“社會共治”雙輪驅動，確保“五凈三清”標準持續生效。首批遴選20家“凈廚”示范店樹立行業標桿，結合“紅黑榜”公示與多元社會監督，有效激發商戶內生動力，將外部監管要求轉化為內部管理自覺，為大會營造放心餐飲安全環境。